Ludovic Desphelippon a repris l’exploitation familiale en 2005, que ses parents avaient crée en 1978. Pauline Duchesne, sa compagne est devenue salariée en 2008, puis ils se sont associés en 2014 en créant L’EARL de l’espoir. Il sont aujourd’hui tous les deux gérants de la société. L’exploitation qui était de 60 hectares en 2005, est aujourd’hui de 160 hectares. Ludovic et Pauline élèvent des chèvres, plus précisément des Alpines chamoisées, leur élevage compte pas moins de 450 chèvres, 21 mâles et 170 chevrettes (chèvre de moins d’un an, permettant le renouvellement). La totalité du lait est ensuite vendu à la laiterie de Verneuil, puis transformé en fromage de chèvre « AOP* Sainte- Maure de Touraine » . Une chèvre produit 1000 litres de lait par an. Ludovic et Pauline sont accompagnés de deux salariés à plein temps, et de deux saisonniers à l’automne pour la période de la mise bas ( qui se déroule de mi-septembre à mi-novembre). La chèvre est un animal qui a besoin de la présence et de la surveillance de son éleveur, elle est sociable et curieuse. En plus de l’élevage de chèvres laitières, l’EARL de l’espoir est également une exploitation céréalière. 80 hectares sont consacrés aux céréales (orge, blé, maïs), et 80 hectares au fourrage. À l’exception du correcteur azoté, toute la nourriture de la chèvre est produite sur l’exploitation. Depuis le 1er Septembre 2020, le lait de leurs chèvres est garanti sans OGM, cela signifie que l’alimentation des chèvres n’en contient aucun. Ludovic et Pauline pratiquent une agriculture raisonnée, en prenant en compte le bien-être de leur élevage et de leurs terres.
*AOP= Appellation d’origine protégée